福建老白茶制作工艺

福建老白茶制作工艺

老白茶制作工艺介绍

福建老白茶是中国传统名茶之一，制作工艺久负盛名。其制作历史悠久，源远流长。老白茶是以福建福鼎白茶为代表，其鲜叶经过晾凉和杀青、居间筛分、平均垫平、摊晒、松动、翻炒、摊晾、筛分等复杂的工艺步骤制成。

1. 摘叶：

福建老白茶的采摘一般在二至四月之间进行。通常在清晨露珠未干时，精心选取生长良好，还未展开的嫩芽。这些嫩芽肥壮，外观呈青绿通亮、蓬松饱满之态。

2. 晾凉和杀青：

摘叶后，将鲜叶晾凉至百分之八十的湿度，然后进行杀青。杀青是用高温、高湿的条件使鲜叶内部活性酶酵毁灭，达到停止青翠发酵的目的。一般采用高温炉或铁锅进行杀青。

3. 居间筛分：

经过杀青后，鲜叶进入居间筛分环节，根据鲜叶大小、形状和干燥状况进行初步筛分，以得到均匀的叶片。

4. 平均垫平：

将筛选后的鲜叶平均垫在烧红的铁锅底部，保持一定的温度和湿度，使鲜叶平均地吸收热量。

5. 摊晒松动：

平均垫平后，鲜叶进入焙烘阶段。通过摊晒松动，茶叶的内外湿度渐渐转化为干燥状态，达到焙烘茶叶顺利进行的条件。

6. 翻炒：

焙烘后的茶叶进行翻炒，以保证炒制均匀。翻炒的目的是加强茶叶的内外形态调整，丰富老白茶的口感和香气。

7. 摊晾：

在翻炒后，茶叶放在庭院或地方上摊晾，使茶叶在自然环境下进行慢慢干燥。这个过程对于茶叶的外观和质量形成重要影响。

8. 筛分：

茶叶经过多次摊晾后，通过筛分将茶叶分为不同等级。筛分的目的是为了使各个等级的茶叶更加均匀和细致。

以上是福建老白茶的制作工艺介绍。通过复杂的制作过程，福建老白茶能够呈现出其独特的香气和口感。品尝一杯福建老白茶，那淡淡的清香和甘甜的口感定会让人陶醉其中。

(2023-10-09 00:10:15)